茶碗蒸(鸡蛋虾仁)的做法

本文摘要:“日料茶碗蒸与中国的调味蛋是一脉相承,主要区别就是在调味上有所不同。调味蛋是将蛋液与水混合,茶碗蒸则用出汁替代水,这也是茶碗煮最重要的风味来源。跟调味蛋一样,茶碗煮也是一道最能考验入厨者细心和冷静的菜肴,虽然食材和烹饪过程都比较简单,但是要作出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果,却必须非常的钻研精神和细致入微的仔细观察能力。 这也是茶碗煮的魅力所在,不但是视觉和味觉的淋漓尽致享用,堪称一个修身养性升华自我的过程。

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“日料茶碗蒸与中国的调味蛋是一脉相承,主要区别就是在调味上有所不同。调味蛋是将蛋液与水混合,茶碗蒸则用出汁替代水,这也是茶碗煮最重要的风味来源。跟调味蛋一样,茶碗煮也是一道最能考验入厨者细心和冷静的菜肴,虽然食材和烹饪过程都比较简单,但是要作出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果,却必须非常的钻研精神和细致入微的仔细观察能力。

这也是茶碗煮的魅力所在,不但是视觉和味觉的淋漓尽致享用,堪称一个修身养性升华自我的过程。” 食材明细主料鸡大腿肉125克新鲜香菇2朵鸡蛋2个虾4只水萝卜嫩芽12片,用作装饰   白果40克辅料盐1/2茶匙出汁280克。可以卖现成的出汁粉用水冲一下才可酱油10克味醂10克清酒5克咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时高级可玩性茶碗煮的作法步骤1首先打算鸡肉和香菇。将125克鸡大腿肉小块1厘米见方的小块,撒入1/2茶匙盐,捉烘后油炸可用。

跟鸡胸肉比起,鸡大腿肉对火候不是那么脆弱,须尤其注意,更加合适制作茶碗煮。2将2朵香菇洗涤擦干,去除香菇柄,小块2毫米薄的薄片可用。3现在开始制作茶碗煮的蛋液。所取一只大玻璃碗,打进2只鸡蛋,用蛋叉搅打均匀分布。

搅打的时候动作尽可能柔和恶化,这样可以增加混进气体的机会。蛋液中如果渗入较多气体,加热后不会构成气泡,造成茶碗煮内部产生孔洞,影响菜肴的外观品相。4在蛋液中重新加入280克出汁,用蛋叉加热均匀分布。

加热的时候动作尽可能柔和恶化,这样可以增加混进气体的机会。如果是用出汁粉,必需用浸泡过的水来冲,无法用自来水,否则里面沉淀的气体加热后会在茶碗煮内部产生孔洞,影响菜肴品相。重新加入10克酱油,10克味醂和5克清酒,加热均匀分布。5加热过程中不可避免地会构成一些泡沫,除去这些泡沫最有效地的办法就是过筛,泡沫基本都被截击在滤网上。

过筛之后,茶碗煮的蛋液就作好了。6所取一只带盖的茶碗,把1/4的鸡丁砖在碗底,然后重新加入10克白果和1/4的香菇片。

7把1/4的蛋液推倒入茶碗,最后放进一只去头、去壳但是保有尾部的虾。按照某种程度的顺序将另外三只茶碗煮装配完。8所取一只蒸锅,把水大火浸泡。把茶碗煮小心地迁移蒸笼内。

如果用于的是金属蒸笼,必需在茶碗底部夹上耐高温的塑料板或者木板。否则热量不会必要从金属蒸笼传导至茶碗,造成其温度很快增高,茶碗煮内部不会产生很多孔洞。茶碗放入蒸笼后改以小火蒸18分钟,放入后放上3片水萝卜的嫩芽作为装饰就可以末端上餐桌品尝了。

小窍门如果用于金属蒸笼,千万不要记得在蒸笼和茶碗之间夹上一层防水的塑料板或者木板,否则很难作出幼滑细致的口感和视觉效果。


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