自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法

本文摘要:1面粉过筛。打进鸡蛋,放进少许盐,一点点徐徐放入冷水,将面粉徵成絮状,以后盆底无干粉。 2将面烫成团后,垫湿布肿胀10分钟。面一定要和得较为软一点。3用于拉链法之后烫面团以后面团平滑不硬手。 4将面团分为大小适合的几块。压扁待用。 5将压面机侧面掌控力面片厚度的旋钮徵到“1”方位。6将压扁的面团过机。 7第一次过机。8然后拉链后再行过机,重复几次。 9过程中如果必须可在面片上沾上适度的干粉。10将压面机旋钮徵到“2”的方位。 11拉链过机几次以后面片表面平滑。

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1面粉过筛。打进鸡蛋,放进少许盐,一点点徐徐放入冷水,将面粉徵成絮状,以后盆底无干粉。

2将面烫成团后,垫湿布肿胀10分钟。面一定要和得较为软一点。3用于拉链法之后烫面团以后面团平滑不硬手。

4将面团分为大小适合的几块。压扁待用。

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5将压面机侧面掌控力面片厚度的旋钮徵到“1”方位。6将压扁的面团过机。

7第一次过机。8然后拉链后再行过机,重复几次。

9过程中如果必须可在面片上沾上适度的干粉。10将压面机旋钮徵到“2”的方位。

11拉链过机几次以后面片表面平滑。这个厚度和手擀面很相似,讨厌不吃厚一点的面条,可以之后自由选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最厚自由选择“3”就可以了。

12根据你讨厌的面条相间,将手摇杆放入压面机适当的插孔切割成面条。13切割成面条中。14面条压好后,马利亚上少许干粉,避免面条黏附。

只要面条和得软,面条就不更容易粘到一起。15土豆去皮洗涤,小块大小适合的颗,用水冲去表面的淀粉。肉小块适合的丁。16锅里敲适度花生油,烧热后,重新加入肉丁油炸变色,放入土豆,之后油炸。

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17水汽油炸腊后,加入适量的面酱,翻炒均匀分布至吐油。18加入适量清水或高汤,熬至土豆软面,视咸淡调到适度的盐、鸡精、高汤。女儿讨厌较为糊糊的感觉,所以我凸的芡就略为薄一点。19煮面。

水烧开后,放进适度面条。20熬一开后挑入提早准备好的凉开水里暴一下。21可以多放点水,水淹着面条最差。

我难过我的凉白开,所以没有敲那么多。22盛到碗里。23倒入上卤。


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