传统餐饮如何转型?从唐苑告别”白宫“说起

本文摘要:9月29日下午,O2O君参与了一场不一样的新闻发布会,广州粤菜代表品牌唐苑酒家在流花湖公园“白宫”宣告于9月30日结业,具有16年历史的唐苑酒家月谢幕。 发布会上,唐苑集团总经理、开叶集团董事长叶振雄道出了传统餐饮企业转型的三步曲:唐苑酒家16年的巅峰历史,到以“开饭”为代表的慢时尚餐饮模式已沦为当前的主流,将来不会发售一个“互联网+餐饮”的全新平台-米星,这将沦为餐饮行业未来的发展趋势。

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9月29日下午,O2O君参与了一场不一样的新闻发布会,广州粤菜代表品牌唐苑酒家在流花湖公园“白宫”宣告于9月30日结业,具有16年历史的唐苑酒家月谢幕。    发布会上,唐苑集团总经理、开叶集团董事长叶振雄道出了传统餐饮企业转型的三步曲:唐苑酒家16年的巅峰历史,到以“开饭”为代表的慢时尚餐饮模式已沦为当前的主流,将来不会发售一个“互联网+餐饮”的全新平台-米星,这将沦为餐饮行业未来的发展趋势。     步:从高端酒家到大众餐饮    坐落于在流花湖中的“白宫”原是知青低收入点,1992年扩建成现在的模样,因外型紫色,所以被杨家广们平易近人地称为“白宫”。1999年9月19日,唐苑酒家月进驻流花湖白宫。

    唐苑酒家名门粤菜世家,扎根广州,以消费者为核心,坚决粤菜的承传与创意,先后取得“国家特级(五铁环)酒家”、“海味专家”、“饮食天王”等称号。这个鼎鼎大名的“粤菜世家”,16年以来专心做到海味干货。

    随着时代的发展,高端餐饮重返理性消费结构,唐苑酒家与时俱进利用产品研发和供应链优势,将“昔日豪门”中的鲍参翅燕,搬上了羊城百姓的餐桌,价格从38元到380元,作法品种也十分非常丰富,让每一个普通市民都能享用到曾多次遥不可及的鲍参翅燕。    结业后唐苑将要步入一个华丽的上前,月进占“互联网+酒家”,也是米星平台的雏型。该模式主要是将酒家的看板产品和服务由门店后移收到线上,通过创建城市厨房,和原为的优质仓储团队,让消费者足不出户、随时随地都能不吃到唐苑的珍品,必要仓储到家让家宴升几个档次,亲朋好友们在家不吃得符合、吃不一样的体验。

    这是基于目前大众消费的升级,尽量把附加费用挤压,利用现在便利、繁盛的外送和电子支付做到‘慢美食’。    第二步:慢时尚,大厨小菜,金牌开饭    2013年,叶振雄就在考虑到如何转型,重返大众理性消费,为此他独立国家新创了一个时尚粤菜品牌——开饭餐厅。

开业至今,短短的两年间已在广州扩展到4家门店,年底还不会新的进两家,明年内已完成广州十家门店的目标, 主要的已沦为广州慢时尚餐饮模式的标杆。    粤菜讲究意味形较难标准化,开饭餐厅推崇“大繁至珍”的理念。在18-48岁的目标客群中颇受赞誉,是广州著名的明星捕食饭堂、排队人气餐厅。在叶先生的接掌下,开饭餐厅自开业起,建构了“每天、每市都有顾客等位”的巅峰纪录,颠覆性地将八大菜系之首的粤菜变为普通大众的日常餐饮替代性。

    “大厨小菜”是开饭餐厅的主要特色。餐厅配有唐苑酒家的资深特级粤菜厨师和高级服务团队,无论是从小吃到居家菜,还是名贵的鲍参翅燕,都为顾客细心烹饪,将“记忆”的味道和“技艺”的味道融合在一起,呈现出在平易近人、时尚的用餐氛围里。

    第三步:为餐饮创客打造出互联网+餐饮平台    互联网餐厅代表餐饮的未来,而店内仅有是其中之一。一方面高端餐饮重返理性消费结构,向大众化餐饮相若,或南北多元化经营;另一方面大众餐饮勇于探索创意,融合消费者市场需求,充分利用O2O新模式。

    “互联网+餐饮创客”的O2O新模式,对于国内餐饮企业而言,很多都只局限于形式,很难将互联网明确营销内容运用到现实经营中来。这个现实就必须一个平台,对这些餐饮企业的创客展开集中于培训、引领,使他们需要利用新媒体仅有营销的方式展开经营。    叶振雄回应将要发售互联网+餐饮平台——米星,首先唐苑酒家的精品必须运用互联网平台销售,另一方面利用唐苑多年在产品和供应链上的溶解和资源,让餐饮创客的创业之路仍然艰难。将获取给餐饮创客“有不吃有寄居”,又有实验产品和新模式的地方,为创客获取较好的产卵平台和解决方案。

    对于商家来说,几分钟登记就可以在米星平台进网络餐厅,仍然后遗症于线下门店的繁复事务,把“苦大仇深”的事转交米星,餐饮创客更加专心于自己擅长于的品牌和营销,出品质量更加精美。    对于用户来说,米星就看起来一个互联网餐厅的世界,顾客不会找到很多与线下不一样的、前所未有的互联网餐厅,他们为互联网而生,更加懂讲究线上餐饮的服务体验,因为拿起了传统的包袱,可以更加专心于作好产品,为广大食客们带给更加优质的美食体验。

    在餐饮硅谷广州,挤满着中国 有特色菜的餐饮创业者和思想活跃的策划创新团队,米星与这些创客们的融合,将为国内餐饮行业流经无穷的新鲜活力。    中国餐饮业于是以呈现出大众化转型、结构优化、动力切换等新的特点,以大众市场和新的经济为代表的新业态和新模式的产生,将为餐饮业发展步入新机遇。餐饮O2O君指出传统餐饮升级转型有如下二条路径。

    一、内部创业    传统餐饮运营多年,在团队、产品、供应链末端上有一定的溶解,为安抚高管自立门户的创业冲动,或觅优秀人才,这时候就不会希望内部创业,多品牌运营就是这样出来的。当然了,多品牌还有锁目标客群及市场竞争的因素。

    内部创业的优点是不受完全相同的企业文化熏陶,内部创业者的价值观类同,不须要调教才可在一个频道较慢前进。但缺点和优点某种程度引人注目,近亲繁殖可能会压制创意,而创意与政治宣传的基因是创业团队必不可少的元素。    如唐苑酒家掌门人叶振雄十多岁就求学英国倫敦,取得了艺术与工商管理双硕士后回國,先後在廣州、上海、北京专门从事过不少领域的工作,在餐饮的寒冬接过了家族的接力棒展开一系列的创意变革。

    内部创业多品牌的 顺利的餐企如王品、外婆家、小南国等,其企业文化都是对外开放和多元文化的。所以内部创业团队一定要有创意的基因和决意,否则告终机率十分低,许多传统企业转型时努不过这道坎,如果缺乏这些基因那就必要外部产卵!    二、外部产卵    传统餐企内部缺乏互联网创意的基因或上前太快的话,投资外部有创新能力的团队是 非常简单必要的方法。    真功夫在25周年时宣告正式成立“中式快餐孵化器”创业平台,相结合真功夫多年标准化体系创建一起的,还包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱,以平台化模式反对和协助创业者。

    外婆家吴国平不仅内部多品牌创业,更加用梦伙伙计划产卵新项目。在全国召募弟子,共享自己从业以来的经验,与年轻人一起创业。

煮年青就是合作的典型案例,一家以蒸菜为主要特色的餐厅,创始人金宏大在潮人圈甚有名气,称得上上是餐饮圈的“颜值担任”。    坚信大多数传统餐饮企业都会两条路都会去尝试,但 后把两条路都走通的则是凤毛麟角,考验不仅是内功,更好的是格局与企业文化。    总结:    互联网+餐饮的本质是作好线下产品后,高效率低成本、精准地相连目标用户。

当餐饮邂逅互联网,新模式、新营销,新技术,新体验让餐饮这个古老的产业更加绚丽多彩!    没顺利的企业,只有时代的企业,未来一定归属于那些传统产业里不懂互联网的人,却是线下运营不是一朝一夕来的。这个转型一定顺利吗?不告诉,但真知是在前进中修正出来的。


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