90后餐饮“新星”:草根创业要善于借势

本文摘要:在刚告一段落的首届全国餐饮产业青年创意创业甄选大赛上,“90后”大学生创办的鱼恋爱虾火锅以决赛 名的成绩,荣获中国烹调协会颁发的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者,鱼恋虾品牌在茁壮过程中遭遇了哪些“苦恼”,是如何一一消弭的;对于未来具有怎样的向往,又面对哪些挑战,记者采访了鱼恋爱虾品牌创始人徐莉。 奢华阵容承托 像所有草根创业者一样,创业之初,徐莉遇上的更大难题是“有点子,却借钱,没有团队”。

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在刚告一段落的首届全国餐饮产业青年创意创业甄选大赛上,“90后”大学生创办的鱼恋爱虾火锅以决赛 名的成绩,荣获中国烹调协会颁发的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者,鱼恋虾品牌在茁壮过程中遭遇了哪些“苦恼”,是如何一一消弭的;对于未来具有怎样的向往,又面对哪些挑战,记者采访了鱼恋爱虾品牌创始人徐莉。

    奢华阵容承托    像所有草根创业者一样,创业之初,徐莉遇上的更大难题是“有点子,却借钱,没有团队”。    2014年元旦,鱼恋虾火锅定慧寺店月开业,这是鱼恋爱虾火锅目前惟一一家直营店。而这家餐厅是徐莉通过众筹的方式进一起的。

据介绍,定慧寺店经营状况不俗,一年收益有200万元左右。靠着店面的流水,创业初期的资金问题也不那么紧绷了。    一个企业如果单凭一个人承托认同回头不将来,鱼恋虾品牌的茁壮就归功于团队的力量。通过家人关系,具有多年餐饮管理经验的北京尚品香国际餐饮管理有限公司总经理胡立平,沦为徐莉的早期合伙人之一。

在一次学术报告会上,徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗,一番深谈之后,李光斗也与徐莉达成协议合作。直到今年上鱼舫董事长陈柄霖大股东鱼恋虾,徐莉的创业小团队才算重新组建已完成。目前,四名股东分工具体,李光斗负责管理品牌策划,陈柄霖获取火锅底料和技术支持,胡立平负责管理门店管理与经营,徐莉则主要负责管理品牌宣传推展。

    打造出不易拷贝单品    餐饮的核心是菜品,鱼恋虾火锅也正是凭借精辟的鱼虾特色美食,寻找了自己的市场空间。据介绍,鱼恋虾火锅的客群主要是青年情侣,由于食材中选的是刺少的鲈鱼,又是鱼和虾混合烹调,因此也夺得了一些老年人和小孩的注目。目前,鱼、虾等食材由餐厅向当地供应商订购,火锅底料由鱼恋爱虾合作伙伴上鱼舫集团获取,由公司统一仓储给各加盟店。

基础产品皆使用智能机器锅制作鱼虾干锅产品,确保3分钟出餐,具备快捷、标准、公共卫生的特点。    鱼恋虾火锅采行的是加盟连锁的经营模式。为了顺应餐饮市场小而精的趋势,目前,鱼恋虾的店面基本掌控在200平方米左右,未来甚至计划班车50平方米的小店。到今年底,鱼恋虾的门店数量将超过10家,覆盖面积山东、湖南、河北、宁夏等地区。

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除了北京外,其余主要产于在二三线城市。徐莉说,这是糅合革命前辈“农村围困城市”的经验。    流经互联网基因    在当下“互联网+”的大环境下,鱼恋虾品牌也插上了互联网的翅膀。    通过研发App并融合微信服务号,鱼恋虾品牌打造出了专属的订餐渠道、运营平台,构成社群,通过先前维系,减少顾客黏性。

此外,鱼恋虾还自行研发了网站——我不敢求婚网,逃跑年长消费者的心理,通过网站平台,定期举行“求婚”活动,从而更有消费者,不断扩大品牌影响力。据理解,我不敢求婚网目前还正处于推展测试阶段。

    在店内O2O方面,鱼恋虾目前早已与百度店内、吃饱了么、到家美食不会等第三方平台合作,未来也将打造出自己的店内平台,取得属于自己的消费数据。徐莉透漏,店内平台早已开始著手搭起,现在的工作焦点还在线下扩展。“未来新的品牌鱼虾恋爱将主要往线上发展,做易拷贝的单品快餐,再行再加我们自己的店内平台,期望需要在店内市场分给一杯羹。

”    回头双品牌运营之路    鱼恋虾还尝试展开双品牌运作。除了现有的鱼恋爱虾火锅,旗下的新品牌鱼虾恋则专心鱼虾类快餐的研发。

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据介绍,目前鱼虾恋爱快餐已研发出有汉堡鱼排、丫丫虾、伴鱼相伴虾堡等鱼虾快餐产品,预计快餐品类的实体店将在年底开店,2016年计划班车300家鱼虾恋爱快餐店。    鱼恋虾火锅尚能正处于发展初期,在立足未稳的情况下,又去发展鱼虾恋爱快餐,这对于一个创业企业来讲否过分草率?大规模发展加盟店,服务和品质又如何确保?面临这些批评,徐莉回应,尽管鱼恋虾火锅是一个创意项目,但目前已渐渐构成规模,未来将把工作焦点放到发展鱼虾恋爱快餐上,产品回头非常简单不易拷贝的单品路线是为了需要更佳地超过标准化。未来鱼虾恋爱的产品也将由公司统一仓储,各加盟店的经营管理以及产品加工也由公司展开统一培训,期望公司需要发展为“鱼虾品类 品牌”。    津津乐道    信心来自团队    您参与全国餐饮业青年创业创意大赛的想法是什么?    徐莉:作为一名草根创业者,不管是对于个人还是品牌,这次大赛都给了我一个岩层露面的机会,而且比赛中需要取得各餐饮前辈的注目和指点,对我来说受益匪浅。

    能在“双创大赛”中取得胜利,您指出更大优势是什么?    徐莉:我并不是一个人在战斗,参与比赛的信心源于我们的团队,我们的创业项目由李光斗老师做到策划、上鱼舫获取技术支持,胡立平也有多年的餐饮管理经验,我们的产品也需要夺得消费者的注目。    鱼恋虾品牌在未来还面对哪些挑战?    徐莉:鱼恋虾主要回头的是加盟模式。在当下同业竞争白热化的情况下,各加盟店很难达成协议统一。因此,对加盟店增大监管力度,增强加盟标准化以及产品仓储,将沦为一段时间内我们的主要工作。


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